Au pâté truffé

charcutier-traiteur 75015 Paris

Les petits et les grands plats !

Notre fabrication reste traditionnelle, nous mettons un point d’honneur à perpétuer des recettes authentiques.

Fabrication authentique ne signifie pas fabrication figée, au fil des années, nous avons étendu notre gamme de produits.

Notre charcuterie, (jambon et jambonneau au torchon, pâté de campagne, la terrine du chef, notre spécialité) est fabriquée par notre charcutier dans le respect des traditions et des normes.

Le rayon « traiteur » et les crudités diverses rivalisent avec de petites entrées à l’esthétique et au goût sympathique (farandole à la St-Jacques, œuf Norvégien, éffilochés de légumes, délice de crabe etc…)

Notre rayon « cuisine » occupe une grande partie de notre activité, pas moins de 10 plats différents chaque jours y sont proposés. (bœuf Bourguignon, paëlla, filet de poulet à la normande, pot-au-feu, veau à l’ancienne, etc…)

En semaine les mets sont plutôt classiques afin de satisfaire une grande partie de notre clientèle qui travaille. Ceux du week-end plus élaborés, pour satisfaire les plaisirs de fin de semaine.

Notre rôtissoire saura vous régaler les papilles avec ses poulets tout chauds, notre rayon fromage vous aidera à terminer votre repas ainsi que nos desserts classiques, (île flottante, crème aux œufs, pana cotta, mousse au chocolat, etc…).

Nous vous proposons la liste des plats de fin de semaine sur ce site ou en boutique tous les mercredi, afin d’en prendre connaissance tranquillement.

Notre entreprise est familiale, constituée de 11 personnes qui ont à cœur de valoriser leur métier, un métier artisanal qui se perd malheureusement. C’est pour cela qu‘ « Au Pâté Truffé », nous sommes fiers de nos produits et que nous clamons haut et fort, notre savoir faire.

Au pâté truffé

Qui sommes nous ?

Notre boutique, Le Pâté Truffé, gérée Par Philippe et Laurence Compain est ouverte depuis 1992 dans un quartier commerçant et animé de Paris dans le 15ème arrondissement. Nous sommes situés au 359 rue de Vaugirard, métro Convention, à 500m de la porte de Versailles,  15 mn de Montparnasse et à 20 mn de la tour Eiffel.

Le quartier a des allures de village en plein Paris. Les habitants y demeurant constituent la majeure partie de notre clientèle, mais nous accueillons et servons de nombreux clients de passage ainsi que des étrangers qui logent dans les hotels alentours.

Nous sommes ouverts du mardi au samedi de 9h à 20h, fermés le dimanche et le lundi.

Vous pouvez nous joindre au 01 48 28 47 17.

Carte 2020

Les entrées froides

Terrine de légumes : (prix au kilo)                                          31,40€

Délice de crabe : (120g)                                                                  8,20 €

Crudités variées : (200g)                                                                4,50 €

Pamplemousse cocktail : (200g)                                                 4,30 €

Assortiment de charcuterie : (7 sortes)                                   4,50 €

Gâteau de thon et tomates au citron vert : (120g)              4,60 €

Foie gras de canard maison : (1 pers = 60g)                           9,50 €

Oeuf norvégien : (150g)                                                                  6,60 €

Coquille au saumon ou langouste : (190 g)              5,10/14,90 €

Tartare de saumon, « caviar » du pauvre : (120g)                  6,60 €

Avocat aux crevettes : (190 g)                                                      4,20 €

Verrine Nordique : (100g)                                                             6,60 €

Effiloché de légumes : (120g)                                                      3,40 €

Opéra de saumon : (100g)                                                             6,60 €

Pana cotta au parmesan : (120g)                                                6,60 €

Poissons froids

Terrine à la St-Jacques : le Kg                                                   68,95 €

Terrine de saumon à l’oseille : Le Kg                                      63,10 €

Saumon frais à la parisienne : la part (environ 110g)      7,70 €

Colin à la parisienne : La part (environ 110g)                      7,70 €

Truite en gelée : (200g)                                                                   7,60 €

Saumon fumé écossais : le Kg                                                   90,80 €

Saumon mariné à l’aneth : le Kg :                                            54,05 €

Aïoli de cabillaud (6,50 € pièce) légumes cuits (17,80 € le kilo)

1/2 langouste à la parisienne : (250g)                                   34,70 €

Salade canarienne : le Kg                                                            37,40 €

Poisson chauds

Filet de perche, limande, à la crème de persil : (130g)     6,50 €

Truite au Riesling : (110g)                                                              7,60 €

Qenelles de brochet sauce Nantua : (150g)                            4,40 €

Filet de sole sauce champagne : (130g)                                  13,60 €

Gambas sautées et rouget sur risotto crémeux : (160g)   9,60 €

Lotte aux morilles aux asperges vertes : (130g)                  13,90 €

Colin ou cabillaud sauce normande : (130g)                          6,70 €

Coquille Saint-Jacques : (180g)                                                     7,70 €

Saumon aux petits légumes : (prix au kilo)                          57,50 €

Raie aux câpres : (prix au kilo)                                                   38,90 €

1/2  langouste façon Thermidor : (250g)                              34,70 €

Duo de bar et rouget : (130g)                                                      13,90 €

Jalousie de saumon en croûte feuilleté : (prix au kilo)   41,10 €

Garniture de légumes

Environ 200g Par personne

Pommes Dauphine : le Kg                                                          19,30 €

Garniture forestière : le Kg                                                       19,95 €

Flan de légumes : le Kg                                                               14,55 €

Clafoutis aux châtaignes : la pièce                                          3,80 €

Epinards cuisinés : le Kg                                                            14,55 €

Gratin de courgettes ou choux-fleurs : le Kg                    14,55 €

Gratin Dauphinois : le Kg                                                          17,45 €

Purée de céleri, carottes, courgettes, haricots verts, pois cassés, brocolis :

le Kg                                                                                                  16,35 €

Entrées Chaudes

Bouchée à la reine : (180g)                                                 4.20 €

Saucisson lyonnais en brioche : (environ 140g)              6,70 €

Pâté en croûte chaud : (140g)                                            5,60 €

Boudin blanc : le Kg                                                           27,65 €

Quiche lorraine le Kg                                                        19,30  €

provençale, épinards, poireaux, fromage   le kg           19,30 €

Feuilleté au jambon : le Kg                                                19,60 €

Feuilleté au saumon le Kg                                                 42,30 €

Pizza aux anchois ou jambon :  pièce                    2,60 €/3,00 €

Pissaladière à le St-Jacques : (120g)                                   6,40 €

Tarte fine aux gambas : (110g)                                           4,70 €

Escargots de Bourgogne  (la douzaine)                             9,10 €

Viandes

Jambon en croûte sauce Madère ou Chablis : (150g) 9,30/10,30 €

Filet de bœuf en brioche sauce Madère : (180g)                  13,00 €

Fondant de veau aux girolles : (160g)                                     12,80 €

Lapin rôti, chasseur ou à la moutarde : le Kg                        33,45 €

Filet de canette au poivre, à l’orange, aux raisins : (180g)     9,20 €

Cuisse de canard à l’orange : (200g)                                          7,60 €

Pintadeau sauce aux cèpes :  ou façon vallée d’auge : (200g) 7,60 €

Sauté d’agneau au curry : le Kg                                               33,75 €

Noisette d’agneau en croûte d’herbes : ( 150g)                    12,10 €

1/2 coquelet au citron : (180g)                                                   7,60 €

Duo de ris et rognons de veau sauce périgueux : (130g)    15,10 €

Caille aux raisins : (120g)                                                            4,90 €

Tournedos de canard confit : (120g)                                        7,60 €

Râble de lapin farci aux pruneaux : (140g)                              6,50 €

Rôti de veau façon orloff : (130g)                                               7,90 €

Tournedos de porc sauce aux morilles : (140g)                       9,60 €

Plat d’ambiance

environ 8 à 10 € par personne :

Chourcroute garnie : le Kg en € (chou : 13,05, saucisson et petit salé cuit 26,50, jarret 17,15, saucisse de Francfort : 20,20)

Couscous complet : le Kg                                                         25,00 €

Cassoulet : le Kg                                                                         24,50 €

Paëlla : le Kg                                                                                19,70 €

Pot-au-feu : le Kg                                                                        24,50 €

Tartiflette ou gratin du berger (chèvre) : le Kg                      23,40 €

Pour vos cocktails

Pain Surprise : (60 toasts environ, soit 10 personnes)

saumon fumé :                                                                         49,00 €

Charcuterie, fromage, poisson, mélangé :                          36,00 €

Toasts assortis : charcuterie, poisson, criudité : Pièce        1,00 €

Petits fours salés chauds, (pizza, quiche lorraine, Feuilleté, cocktail en croûte, pruneau au bacon etc…)   52,70 € le Kg soit 5,30 € les 6/7 pièces

Croustades crudité : pièce                                                        1,00 €

Tortue cocktail à la charcuterie (100 minis-brochettes) :  57,00 €

Tortue à la viande :                                                                  60,00 €

Mini verrine ou cuillère cocktail : pièce                                                 2,20 €

Panier de charcuterie assortie (7 sortes) : 4,50 €

Viande froide : rosbeef, gigot, noix de veau, rôti de porc, jambon à l’os, filet de poulet (le kilo)                             de   30,90 à 50,80 €

Poulet en gelée : pièce                                                         25,00 €

Salade variées, salade canarienne, taboulé, chou vert, piémontaise, niçoise etc… (16 à 37,40 € le Kg) 200 g par personne

Légumes crus assortis et leurs sauces cocktails : (environ 100g)

3,30 €

quelques produits

Entremet filet de sole et St-Jacques

cassolette de la mer

 

 

Parfait à la St-Jacques, artichaut

Foie gras de canard entier maison

vendredi 27 novembre

– Saumon frais aux petits légumes

– Quenelle de brochet sauce aurore

– Morue parmentière

– Aïoli de cabillaud, petits légumes

– Filet de perche sauce poulette

– Darne de colin sauce normande

– Filet de rascasse sauce Hollandaise

– Jalousie au saumon/ confit de canard aux lentilles

– Noix de Saint-Jacques, tagliatelles de légumes

– Pomme Dauphine, frites

– Filet de limande sauce au vin blanc

– Cannellonis au saumon sauce au basilic

– Gratin d’aubergines au parmesan/ Gratin de pommes et céleri

– Gratin Dauphinois, gratin de choux-fleurs, épinards à la crème

– Purée de pommes de terre, purée de carottes, purée de marrons

– Flan de légumes, tian de légumes

– tomates farcies, endive au jambon, purée de potimarron

EN ENTREE

– Salade Pascaline, foie gras de canard entier

– Œuf norvégien, verrine nordique

– Farandole à la Saint-Jacques

– Verrine au crabe, coulis passion

– Coquille au saumon, coquille à la St-Jacques

Samedi 28 novembre

– Rôti de veau façon Orloff

– Sot-l’y-laisse de dinde à la napolitaine

– Cuisse de canard sauce au poivre

– Mignon de porc sauce aux girolles

– Pintade braisée au jus

– Lapin à la moutarde

– Confit de canard aux lentilles

– Gigotin de chevreuil, haricots blancs mijotés

– Choucroute garnie/ sauté d’agneau au curry

– Aïoli, petits légumes cuits, filet de cabillaud

– Pommes Dauphine, Purée de carottes, purée de brocolis haricots verts

– Purée de carottes, purée de potimarron

– Pommes de terre à l’ail et aux lardons

– Epinards à la crème, Gratin de choux-fleurs, Gratin Dauphinois,

– Endive au jambon, tomates farcies, flan de légumes

EN DESSERT

– cheese cake

– Ile flottante, far breton

– Mousse au chocolat, flan antillais

– Tarte aux fruits ou pommes, citron coco

– Pana cotta aux framboises, crème au chocolat

– Crème brûlée, moelleux au chocolat

La carte des fêtes 2020 est en cours

Apéritifs :

Petits fours salés (1 pers= 6 à 7 Pièces environ, prix aux 100g)   5,25 €

Toasts assortis                                                                                      1,00 €

Pain surprise : 8/10 personnes : environ 60/65 canapés

* Charcuterie, fromage, poisson ou mélangé                               36,00 €

* Au saumon fumé                                                                             57,50 €

Saucisses cocktails noires/ blanches ou orange (prix au Kg)      27,80 €

Foie gras maison entier

Foie gras d’oie entier (1 pers=60g)                                                     9,50 €

Foie gras d’oie entier (1 pers=60g)                                                  11,70 €

Foie gras de canard ou d’oie truffé (1 pers=60g)                          14,50 €

Foie gras de canard aux figues (1 pers =60g)                                  9,50 €

Entrées diverses

Entremet, filet de sole et noix de St-Jacques  (110g)                     7,50 €

Demi-langouste à la parisienne (250g)                                          35,00 €

Saumon fumé écossais ou écossais bio (prix au 100g)    9,00€/11,25 €

Saumon frais en Bellevue (120g)                                                       7,70 €

Le parfait à la noix de St-Jacques (110g)                                          7,20 €

L’œuf norvégien (180g)                                                                       6,60 €

Terrine à la Saint-Jacques (les 100g)                                                 6,90 €

Terrine de lotte et écrevisses (les 100g)                                          6,90 €

Bouchée à la reine (170g)                                                                  4,20 €

Galantine ou suprême de noël :

 (la tranche de 100g environ)

(la tranche de 100g environ)

° Périgourdine (49,65 € le Kg)                                                            4,95 €

° Canard, lapin, volaille, faisan (42,50 € le Kg)                                4,25 €

° Cochon de lait farci au foie gras (83,60 € le Kg)                           8,35 €

Ballotine à la volaille ou au faisan (min 3 pers)   (prix au kilo)   42,50 €

Suprême à la volaille, au faisan ou au canard (76,15 € le Kg)      7,60 €

 

Menu du chef

LE RITUEL : 36,60 €/pers

6 petits fours salés

Foie gras de canard entier

Chapon de Noël, farce fine aux morilles

Marrons braisés, fagot de céleri

Fromage

Bûche de Noël

L’ASSOCIATION : 33,60 €/pers

6 petits fours salés

Entremet, filet de sole et noix-de St-Jacques

Le faisan et son binôme, la pintade sauce foie gras

Purée de marrons, fricassée forestière

Fromage

Bûche de Noël

Entrées chaudes

Vol au vent, noix de St-Jacques et gambas à la Bretonne( 170g)  9,20 €

Coquille St-Jacques à la normande (150g)                                        7,70 €

Escargots de bourgogne ( la Douzaine)                                             9,60 €

Le traditionnel boudin blanc (au kilo)                                              28,80 €

Poissons chauds

La noix de St-Jacques sur risotto crémeux au pistou vert (200g)      13,60 €

La lotte « en filet » sauce Hollandaise (150g)                              14,60 €

La noix de St-Jacques, tagliatelles de légumes (150g)             13,60 €

La mer « cassolette » de saumon, sole, gambas, julienne de légumes (150g)                                                                                              16,20 €

La sole « en filet » sauce au champagne (150g)                          13,60 €

Viandes et gibiers

Le faisan et son binôme, la pintade sauce foie gras (160g) 12,80 €

Le daguet « gigue » sauce grand veneur (160g)                        13,20 €

Le ris de veau mijoté aux girolles (160g)                                  18,00 €

Le veau « filet » en tournedos aux morilles (160g)                    13,20 €

L’agneau « noisette, épaule confite » au thym (160g)               12,80 €

Le cochon de lait rôti au four aux cèpes (160g)                       12,80 €

L’incontournable jambon en croûte sauce Madère   9,10  à 12,00 €                                            

Volailles de Noël

L’oie, farce fine aux morilles, sauce au foie gras (200g          13,80 €

La dinde de Noël, farce fine aux châtaignes (200g)                13,80 €

Le Chapon de Noël, farce fine aux morilles (200g)                 13,80 €

Le lapin « en ballotine » foie gras de canard, sauce aux truffes (160g) 9,60 €

La caille farcie au foie gras ou au ris de veau, sauce foie gras (160g)                    9,60 €

La canette Vendéenne en filet à l’orange (160g)                         9,60 €

Garnitures de légumes

Prix pour 200g :

Purée de marrons, céleri, carottes (16,35 € le Kg)                           3,30€

Gratin dauphinois (17,45 € le Kg)                                                       3,50 €

Fricassée forestière (19,95 € le Kg)                                                    4,00 €

Marrons braisés (19,95 € le Kg)                                                          4,00 €

Pomme dauphine (19,30 € le Kg)                                                       3,90 €

Risotto aux morilles                                                                             3,90 €

Gratin de pomme (fruit) et céleri                                                            3,90 €

 

 

 

LA BRISE  : 62,90 €/pers

6 fours salés

Demi-langouste à la parisienne

La lotte sauce Hollandaise

Risotto aux morilles, purée de haricots verts courgettes

Fromage

Bûche de Noël

LE COCHON DANS TOUS SES ETATS : 30,50 €/pers

6 petits fours salés

Galantine artisanale

Le cochon  de lait rôti au four, aux cèpes

Gratin Dauphinois, purée de carottes

Fromage

Bûche de Noël

Avis de nos clients

« Le Pâté truffé » est le charcutier-traiteur d’exellence du quartier Vaugirard Convention. On y trouve, à côté d’une cuisine familiale et diététique, des plats traditionnels déclinés en fonction des saisons et des compositions plus élaborées pour les fins de semaine et les jours de fête.
A cette cuisine de qualité et raffinée, Mr et Mme Compain, ainsi que toute leur équipe, ajoutent un service souriant et une grande gentillèsse.

Anne-Marie et Gérard

Au pâté truffé, les petits plats sont aussi bien traités que les grands !

Client depuis de nombreuses années, nous apprécions le grand choix de plats et le renouvellement fréquent de la carte.

De l’entrée au dessert, un très bon rapport qualité /prix.

L’équipe est sympathique, l’accueil est familial, une vraie boutique de quartier qui aime ses clients.

Yannick et Valérie Issy les moulineaux

AU PÂTE TRUFFE
LE TRAITEUR A NE PAS MANQUER DANS LE 15EME ARRONDISSEMENT DE PARIS

Au Pâté Truffé, une adresse qui s’inscrit dans la belle tradition de table française. On apprécie aussi bien les plats cuisinés « comme à la maison » des plus simples aux plus élaborés : poissons, viandes et gibiers sont à l’honneur. La charcuterie_ pâtés, saucisses, saucissons_sont dignes de grands professionnels. Garnitures, volailles, saumons, foie gras et enfin d’excellents desserts nous ont aussi conquis.
Sans oublier l’accueil toujours chaleureux de Mr et Mme Compain ainsi que de leur personnel.
Nous recommandons vivement le traiteur  » AU PÂTE TRUFFE » que ce soit pour un en-cas rapide, un repas sur le pouce ou des menus d’invitation plus recherchés.

Patrick et Liane Paris

Patrick et Liane Paris

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