Au pâté truffé

charcutier-traiteur 75015 Paris

Les petits et les grands plats !

Notre fabrication reste traditionnelle, nous mettons un point d’honneur à perpétuer des recettes authentiques.

Fabrication authentique ne signifie pas fabrication figée, au fil des années, nous avons étendu notre gamme de produits.

Notre charcuterie, (jambon et jambonneau au torchon, pâté de campagne, la terrine du chef, notre spécialité) est fabriquée par notre charcutier dans le respect des traditions et des normes.

Le rayon « traiteur » et les crudités diverses rivalisent avec de petites entrées à l’esthétique et au goût sympathique (farandole à la St-Jacques, œuf Norvégien, éffilochés de légumes, délice de crabe etc…)

Notre rayon « cuisine » occupe une grande partie de notre activité, pas moins de 10 plats différents chaque jours y sont proposés. (bœuf Bourguignon, paëlla, filet de poulet à la normande, pot-au-feu, veau à l’ancienne, etc…)

En semaine les mets sont plutôt classiques afin de satisfaire une grande partie de notre clientèle qui travaille. Ceux du week-end plus éllaborés, pour satisfaire les plaisirs de fin de semaine.

Notre rôtissoire saura vous régaler les papilles avec ses poulets tout chauds, notre rayon fromage vous aidera à terminer votre repas ainsi que nos desserts classiques, (île flottante, crème aux œufs, pana cotta, mousse au chocolat, etc…).

Nous vous proposons la liste des plats de fin de semaine sur ce site ou en boutique tous les mercredi soir, afin d’en prendre connaissance tranquillement.

Notre entreprise est familiale, constituée de 11 personnes qui ont à cœur de valoriser leur métier, un métier artisanal qui se perd malheureusement. C’est pour cela qu‘ « Au Pâté Truffé », nous sommes fières de nos produits et que nous clamons haut et fort, notre savoir faire.

Au pâté truffé

Qui sommes nous ?

Notre boutique, Le Pâté Truffé, gérée Par Philippe et Laurence Compain est ouverte depuis 1992 dans un quartier commerçant et animé de Paris dans le 15ème arrondissement. Nous sommes situés au 359 rue de Vaugirard, métro Convention, à 500m de la porte de Versailles,  15 mn de Montparnasse et à 20 mn de la tour Eiffel.

Le quartier a des allures de village en plein Paris. Les habitants y demeurant constituent la majeure partie de notre clientèle, mais nous accueillons et servons de nombreux clients de passage ainsi que des étrangers qui logent dans les hotels alentours.

Nous sommes ouverts du mardi au samedi de 9h à 20h, fermés le dimanche et le lundi

Vous pouvez nous joindre au 01 48 28 47 17.

Carte 2018

Les entrées froides

Terrine de légumes : (prix au kilo)                                          30,20€

Délice de crabe : (120g)                                                                  8,20 €

Crudités variées : (200g)                                                                4,50 €

Pamplemousse cocktail : (200g)                                                 4,30 €

Assortiment de charcuterie : (7 sortes)                                   4,50 €

Gâteau de thon et tomates au citron vert : (120g)              4,60 €

Foie gras de canard maison : (1 pers = 60g)                           9,10 €

Oeuf norvégien : (150g)                                                                  6,60 €

Coquille au saumon ou langouste : (190 g)              5,10/14,90 €

Tartare de saumon, « caviar » du pauvre : (120g)                  6,60 €

Avocat aux crevettes : (190 g)                                                      4,20 €

Verrine Nordique : (100g)                                                             6,60 €

Effiloché de légumes : (120g)                                                      3,40 €

Opéra de saumon : (100g)                                                             6,60 €

Pana cotta au parmesan : (120g)                                                6,60 €

Poissons froids

Terrine à la St-Jacques : le Kg                                                   67,60 €

Terrine de saumon à l’oseille : Le Kg                                      61,85 €

Saumon frais à la parisienne : la part (environ 110g)      7,65 €

Colin à la parisienne : La part (environ 110g)                      7,65 €

Truite en gelée : (200g)                                                                   7,60 €

Saumon fumé écossais : le Kg                                                   87,30 €

Saumon mariné à l’aneth : le Kg :                                            51,95 €

Aïoli de cabillaud (6,50 € pièce) légumes cuits (15,75 € le kilo)

1/2 langouste à la parisienne : (250g)                                   34,70 €

Salade canarienne : le Kg                                                            36,00 €

Poisson chauds

Filet de perche, limande, à la crème de persil : (130g)     6,50 €

Truite au Riesling : (110g)                                                              7,60 €

Qenelles de brochet sauce Nantua : (150g)                            4,40 €

Filet de sole sauce champagne : (130g)                                  13,60 €

Gambas sautées et rouget sur risotto crémeux : (160g)   9,60 €

Lotte aux morilles aux asperges vertes : (130g)                  13,90 €

Colin ou cabillaud sauce normande : (130g)                          6,70 €

Coquille Saint-Jacques : (180g)                                                     7,70 €

Saumon aux petits légumes : (prix au kilo)                          55,25€

Raie aux câpres : (prix au kilo)                                                   37,40 €

1/2  langouste façon Thermidor : (250g)                              34,70 €

Duo de bar et rouget : (130g)                                                      13,90 €

Jalousie de saumon en croûte feuilleté : (prix au kilo)   39,50 €

Garniture de légumes

Environ 200g Par personne

Pommes Dauphine : le Kg                                                          18,60 €

Garniture forestière : le Kg                                                       19,15 €

Flan de légumes : le Kg                                                               13,95 €

Clafoutis aux châtaignes : la pièce                                          3,80 €

Epinards cuisinés : le Kg                                                            13,95 €

Gratin de courgettes ou choux-fleurs : le Kg                    13,95 €

Gratin Dauphinois : le Kg                                                          16,75 €

Purée de céleri, carottes, courgettes, haricots verts, pois cassés, brocolis :

le Kg                                                                                                  15,75 €

Entrées Chaudes

Bouchée à la reine : (180g)                                                 4.20 €

Saucisson lyonnais en brioche : (environ 140g)              6,70 €

Pâté en croûte chaud : (140g)                                            5,60 €

Boudin blanc : le Kg                                                           26,30 €

Quiche lorraine le Kg                                                         18,90 €

provençale, épinards, poireaux, fromage   le kg           18,60 €

Feuilleté au jambon : le Kg                                                18,60 €

Feuilleté au saumon le Kg                                                 42,30 €

Pizza aux anchois ou jambon :  pièce                    2,60 €/3,00 €

Pissaladière à le St-Jacques : (120g)                                   6,40 €

Tarte fine aux gambas : (110g)                                           4,70 €

Escargots de Bourgogne  (la douzaine)                             9,10 €

Viandes

Jambon en croûte sauce Madère ou Chablis : (150g) 9,30/10,30 €

Filet de bœuf en brioche sauce Madère : (180g)                  13,00 €

Fondant de veau aux girolles : (160g)                                     12,80 €

Lapin rôti, chasseur ou à la moutarde : le Kg                        32,15 €

Filet de canette au poivre, à l’orange, aux raisins : (180g)     9,20 €

Cuisse de canard à l’orange : (200g)                                          7,60 €

Pintadeau sauce aux cèpes : (30,95 €/Kg) ou façon vallée d’auge : (200g) 7,60 €

Sauté d’agneau au curry : le Kg                                               32,45 €

Noisette d’agneau en croûte d’herbes : ( 150g)                    12,10 €

1/2 coquelet au citron : (180g)                                                                7,60 €

Duo de ris et rognons de veau sauce périgueux : (130g)    15,10 €

Caille aux raisins : (120g)                                                            4,90 €

Tournedos de canard confit : (120g)                                        7,60 €

Râble de lapin farci aux pruneaux : (140g)                              6,50 €

Rôti de veau façon orloff : (130g)                                               7,90 €

Tournedos de porc sauce aux morilles : (140g)                       9,60 €

Plat d’ambiance

environ 8 à 10 € par personne :

Chourcroute garnie : le Kg en € (chou : 12,55, saucisson et petit salé cuit 25,50, jarret 16,30, saucisse de Francfort : 19,20)

Couscous complet : le Kg                                                         24,00 €

Cassoulet : le Kg                                                                         23,55 €

Paëlla : le Kg                                                                                18,90 €

Pot-au-feu : le Kg                                                                        23,55 €

Tartiflette ou gratin du berger (chèvre) : le Kg                      27,50 €

Pour vos cocktails

Pain Surprise : (60 toasts environ, soit 10 personnes)

saumon fumé :                                                                         49,00 €

Charcuterie, fromage, poisson, mélangé :                          36,00 €

Toasts assortis : charcuterie, poisson, criudité : Pièce        1,00 €

Petits fours salés chauds, (pizza, quiche lorraine, Feuilleté, cocktail en croûte, pruneau au bacon etc…)   51,65 € le Kg soit 5,20 € les 6/7 pièces

Croustades crudité : pièce                                                        1,00 €

Tortue cocktail à la charcuterie (100 minis-brochettes) :  57,00 €

Tortue à la viande :                                                                  59,95 €

Mini verrine ou cuillère cocktail : pièce                                                 2,20 €

Panier de charcuterie assortie (7 sortes) : 4,50 €

Viande froide : rosbeef, gigot, noix de veau, rôti de porc, jambon à l’os, filet de poulet (le kilo)                             de   28,55 à 46,90 €

Poulet en gelée : pièce                                                         24,00 €

Salade variées, salade canarienne, taboulé, chou vert, piémontaise, niçoise etc… (16 à 36 € le Kg) 200 g par personne

Légumes crus assortis et leurs sauces cocktails : (environ 100g)

3,30 €

Nouveautés

Aïoli de cabillaud, petits légumes cuits vapeur

Gâteau de thon

Risotto à la Saint-Jacques

Koulibiac au saumon beurre Nantais

Vendredi 20 juillet

– Saumon frais aux petits légumes

– Quenelle de brochet sauce aurore

– Morue parmentière

– Filet de perche à la crème d’échalotes

– Cannellonis au saumon

– Salade de bœuf

– Couscous complet

– Pomme Dauphine, frites

– Aïoli de cabillaud, légumes vapeur

– Filet de limande à la crème de persil

– Tian de légumes, hachis parmentier

– Gratin Dauphinois, gratin de choux-fleurs, épinards à la crème

– Purée de pommes de terre, purée de carotte

– Flan de légumes à l’ail

– tomates farcies, endive au jambon

EN ENTREE

– Salade Pascaline

– Œuf norvégien

– Verrine nordique

– Effilochés de légumes

Samedi 21 juillet

– Filet mignon de porc sauce aux cèpes

– Aïoli de cabillaud, légumes vapeur,

– Jarret de veau sauce madère

– Rôti de veau farci sauce forestière

– Salade de bœuf

– Aiguillette de canette sauce au poivre

– Flan de courgettes, carottes à l’ail

– Pommes Dauphine, Purée de pommes de terre

– Purée de carottes 

– Pommes de terre à l’ail, lardons et persil

– Epinards à la crème, Gratin de choux-fleurs, Gratin Dauphinois,

– Endive au jambon, tomates farcies

– Poulet rôti à la broche

EN DESSERT

– Crème brûlée

– Ile flottante

– Mousse au chocolat

– Crème au caramel

– Tarte aux fruits ou pommes

– Tarte aux abricots frais

– Pana cotta aux framboises ou citron

– fromage blanc au coulis de fruits rouges,

La carte des fêtes 2017

Apéritif :

Petits fours salés (1 pers= 6 à 7 Pièces environ, prix aux 100g)   5,20 €

Toasts assortis                                                                                      1,00 €

Pain surprise : 8/10 personnes : environ 60/65 canapés

* Charcuterie, fromage, poisson ou mélangé                               36,00 €

* Au saumon fumé                                                                             49,00 €

Saucisses cocktails noires/ blanches ou orange (prix au Kg)      26,50 €

Foie gras frais entier maison

Foie gras de canard (1 pers=60g)                                                      9,50 €

Foie gras d’oie entier (1 pers=60g)                                                  11,70 €

Foie gras de canard ou d’oie truffé (1 pers=60g)                          14,50 €

Petit cœur de foie de canard (30g)                                                    5,80 €

Entrées diverses

Demi homard à la Parisienne (250g)                                              34,70 €

Demi-langouste à la parisienne (250g)                                          34,70 €

Saumon fumé écossais ou écossais bio (prix au kilo)     8,80 €/10,45 €

Colin ou saumon frais  à la parienne (120g)                                   7,60 €

Canellonis à la chair de crabe, coulis passion (110g)                    6,60 €

Tiramisu de magret de canard (90g)                                                5,50 €

Terrine à la Saint-Jacques (67,60 € le Kg)                                         6,75 €

Terrine de poissons aux fines herbes (61,85 € le Kg)                    6,20 €

Œuf norvégien (180g)                                                                          6,60 €

Bouchée à la reine (170g)                                                                   4,20 €

Galantine ou suprême de Noël :

(la tranche de 100g environ)

° Périgourdine (47,25 € le Kg)                                                            4,70 €

° Canard, lapin, volaille, faisan (40,45 € le Kg)                                4,05 €

° Cochon de lait farci au foie gras (79,95 € le Kg)                           8,00 €

Ballotine à la volaille ou au faisan (min 3 pers)   (prix au kilo)   40,45 €

Suprême à la volaille, au faisan ou au canard (72,50 € le Kg)      7,25 €

Les menus du chef

L’ENVOL :  29,00 €/pers

6 petits fours salés

Le traditionnel boudin blanc

Osso bucco de dinde, foie gras, morilles

Purée de marrons, champignons forestiers

Fromage

Bûche de Noël

LE MOUSSE : 31,50 €/pers

6 petits fours salés

Canellonis de crabe, coulis de passion

Sole et rouget en filet à l’orange et au romarin

Riz cuisiné, purée de carottes

Fromage

Bûche de Noël

Entrées chaudes

Vol au vent de ris de veau, sauce aux girolles ( 170g)               17,50 €

Feuilleté d’écrevisses et Saint-Jacques, sauce curry de Madras (170g)                                                                                             8,80 €

Coquille St-Jacques (150g)                                                               7,70 €

Escargots de bourgogne ( la Douzaine)                                        9,10 €

Le traditionnel boudin blanc (au kilo)                                          26,30 €

Poissons chauds

Coulibiac au saumon, au beurre Nantais (200g)                           8/12 €

Brochette de gambas et de lotte, coulis de langoustine (150g)13,80 €

Noix de St-Jacques, beurre soufflé aux herbes (150g)                12,00 €

Saint-Jacques sur risotto crémeux (150g)                                     12,60 €

La sole et le rouget en filet à l’orange et au romarin (150g)      11,80 €

Viandes et gibiers

La biche en filet, croûte de champignons (160g)                        12,80 €

Le chevreuil en gigue, sauce grand-veneur (160g)                     13,00 €

La caille farcie périgourdine (140g)                                                 7,80 €

L’agneau confit aux girolles (160g)                                               11,85 €

Le veau en mignon, croûte de champignons, Morilles (160g) 12,80 €

Le cochon de lait, aux morilles (160g)                                            9,70 €

Jambon en croûte façon Prague                                          9,20/12,00 €

Volailles de Noël

Oie, farce fine aux châtaignes (200g)                                          12,70 €

Dinde, farce fine aux châtaignes (200g)                                     12,70 €

Chapon de Noël, farce fine aux morilles (200g)                        12,70 €

Osso bucco de dinde, foie gras de canard, morilles (160g)    12,70 €

Suprême de pintadeau, foie gras de canard des landes (160g)9,90 €

La canette Vendéenne en filet à l’orange (160g)                        9,20 €

Garniture de légumes

Prix pour 200g

Purée de marrons, céleri, carottes (15,75 € le Kg)                           3,15 €

Gratin dauphinois (16,75 € le Kg)                                                       3,35 €

Flan de petits légumes (13,95 € le Kg)                                               2,80 €

Fricassée forestière (19,15 € le Kg)                                                    3,80 €

Marrons braisés (18,95 € le Kg)                                                          3,80 €

Pomme dauphine (18,60 € le Kg)                                                       3,70 €

Gâteau de polenta (150g)                                                                    3,20 €

DE L’ATLANTIQUE A LA FERME    : 57,30 €/pers

6 fours salés

Demi homard ou Demi-langouste à la parisienne

Le cochon de lait aux morilles

Gratin dauphinois ou flan de légumes

Fromage

Bûche de Noël

LA BASSE COUR : 35,40 €/pers

6 petits fours salés

Foie gras de canard maison

Chapon aux morilles

Marrons braisés, purée de céleri

Fromage

Bûche de Noël

Avis de nos clients

« Le Pâté truffé » est le charcutier-traiteur d’exellence du quartier Vaugirard Convention. On y trouve, à côté d’une cuisine familiale et diététique, des plats traditionnels déclinés en fonction des saisons et des compositions plus élaborées pour les fins de semaine et les jours de fête.
A cette cuisine de qualité et raffinée, Mr et Mme Compain, ainsi que toute leur équipe, ajoutent un service souriant et une grande gentillèsse.

Anne-Marie et Gérard

Vous remerciant pour tout ce que vous proposez…
C’est excellent !

Stephane

AU PÂTE TRUFFE
LE TRAITEUR A NE PAS MANQUER DANS LE 15EME ARRONDISSEMENT DE PARIS

Au Pâté Truffé, une adresse qui s’inscrit dans la belle tradition de table française. On apprécie aussi bien les plats cuisinés « comme à la maison » des plus simples aux plus élaborés : poissons, viandes et gibiers sont à l’honneur. La charcuterie_ pâtés, saucisses, saucissons_sont dignes de grands professionnels. Garnitures, volailles, saumons, foie gras et enfin d’excellents desserts nous ont aussi conquis.
Sans oublier l’accueil toujours chaleureux de Mr et Mme Compain ainsi que de leur personnel.
Nous recommandons vivement le traiteur  » AU PÂTE TRUFFE » que ce soit pour un en-cas rapide, un repas sur le pouce ou des menus d’invitation plus recherchés.

Patrick et Liane Paris

AU PÂTE TRUFFE
LE TRAITEUR A NE PAS MANQUER DANS LE 15EME ARRONDISSEMENT DE PARIS

Au Pâté Truffé, une adresse qui s’inscrit dans la belle tradition de table française. On apprécie aussi bien les plats cuisinés « comme à la maison » des plus simples aux plus élaborés : poissons, viandes et gibiers sont à l’honneur. La charcuterie_ pâtés, saucisses, saucissons_sont dignes de grands professionnels. Garnitures, volailles, saumons, foie gras et enfin d’excellents desserts nous ont aussi conquis.
Sans oublier l’accueil toujours chaleureux de Mr et Mme Compain ainsi que de leur personnel.
Nous recommandons vivement le traiteur  » AU PÂTE TRUFFE » que ce soit pour un en-cas rapide, un repas sur le pouce ou des menus d’invitation plus recherchés.

Patrick et Liane Paris

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359 rue de Vaugirard 75015 Paris

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01 48 28 47 17

Fermeture estivale du 22 juillet au 21 août inclus, ouverture le 22 août à 9H.