Les petits et les grands plats !
Notre fabrication reste traditionnelle, nous mettons un point d’honneur à perpétuer des recettes authentiques.
Fabrication authentique ne signifie pas fabrication figée, au fil des années, nous avons étendu notre gamme de produits.
Notre charcuterie, (jambon et jambonneau au torchon, pâté de campagne, la terrine du chef, notre spécialité) est fabriquée par notre charcutier dans le respect des traditions et des normes.
Le rayon « traiteur » et les crudités diverses rivalisent avec de petites entrées à l’esthétique et au goût sympathique (farandole à la St-Jacques, œuf Norvégien, éffilochés de légumes, délice de crabe etc…)
Notre rayon « cuisine » occupe une grande partie de notre activité, pas moins de 10 plats différents chaque jours y sont proposés. (bœuf Bourguignon, paëlla, filet de poulet à la normande, pot-au-feu, veau à l’ancienne, etc…)
En semaine les mets sont plutôt classiques afin de satisfaire une grande partie de notre clientèle qui travaille. Ceux du week-end plus élaborés, pour satisfaire les plaisirs de fin de semaine.
Notre rôtissoire saura vous régaler les papilles avec ses poulets tout chauds, notre rayon fromage vous aidera à terminer votre repas ainsi que nos desserts classiques, (île flottante, crème aux œufs, pana cotta, mousse au chocolat, etc…).
Nous vous proposons la liste des plats de fin de semaine sur ce site ou en boutique tous les mercredi, afin d’en prendre connaissance tranquillement.
Notre entreprise est familiale, constituée de 11 personnes qui ont à cœur de valoriser leur métier, un métier artisanal qui se perd malheureusement. C’est pour cela qu‘ « Au Pâté Truffé », nous sommes fiers de nos produits et que nous clamons haut et fort, notre savoir faire.
Au pâté truffé
Qui sommes nous ?
Notre boutique, Le Pâté Truffé, gérée Par Philippe et Laurence Compain est ouverte depuis 1992 dans un quartier commerçant et animé de Paris dans le 15ème arrondissement. Nous sommes situés au 359 rue de Vaugirard, métro Convention, à 500m de la porte de Versailles, 15 mn de Montparnasse et à 20 mn de la tour Eiffel.
Le quartier a des allures de village en plein Paris. Les habitants y demeurant constituent la majeure partie de notre clientèle, mais nous accueillons et servons de nombreux clients de passage ainsi que des étrangers qui logent dans les hotels alentours.
Nous sommes ouverts du mardi au samedi de 9h à 20h, fermés le dimanche et le lundi.
Vous pouvez nous joindre au 01 48 28 47 17.
Carte 2019
Les entrées froides
Terrine de légumes : (prix au kilo) 31,40€
Délice de crabe : (120g) 8,20 €
Crudités variées : (200g) 4,50 €
Pamplemousse cocktail : (200g) 4,30 €
Assortiment de charcuterie : (7 sortes) 4,50 €
Gâteau de thon et tomates au citron vert : (120g) 4,60 €
Foie gras de canard maison : (1 pers = 60g) 9,50 €
Oeuf norvégien : (150g) 6,60 €
Coquille au saumon ou langouste : (190 g) 5,10/14,90 €
Tartare de saumon, « caviar » du pauvre : (120g) 6,60 €
Avocat aux crevettes : (190 g) 4,20 €
Verrine Nordique : (100g) 6,60 €
Effiloché de légumes : (120g) 3,40 €
Opéra de saumon : (100g) 6,60 €
Pana cotta au parmesan : (120g) 6,60 €
Poissons froids
Terrine à la St-Jacques : le Kg 68,95 €
Terrine de saumon à l’oseille : Le Kg 63,10 €
Saumon frais à la parisienne : la part (environ 110g) 7,70 €
Colin à la parisienne : La part (environ 110g) 7,70 €
Truite en gelée : (200g) 7,60 €
Saumon fumé écossais : le Kg 90,80 €
Saumon mariné à l’aneth : le Kg : 54,05 €
Aïoli de cabillaud (6,50 € pièce) légumes cuits (17,80 € le kilo)
1/2 langouste à la parisienne : (250g) 34,70 €
Salade canarienne : le Kg 37,40 €
Poisson chauds
Filet de perche, limande, à la crème de persil : (130g) 6,50 €
Truite au Riesling : (110g) 7,60 €
Qenelles de brochet sauce Nantua : (150g) 4,40 €
Filet de sole sauce champagne : (130g) 13,60 €
Gambas sautées et rouget sur risotto crémeux : (160g) 9,60 €
Lotte aux morilles aux asperges vertes : (130g) 13,90 €
Colin ou cabillaud sauce normande : (130g) 6,70 €
Coquille Saint-Jacques : (180g) 7,70 €
Saumon aux petits légumes : (prix au kilo) 57,50 €
Raie aux câpres : (prix au kilo) 38,90 €
1/2 langouste façon Thermidor : (250g) 34,70 €
Duo de bar et rouget : (130g) 13,90 €
Jalousie de saumon en croûte feuilleté : (prix au kilo) 41,10 €
Garniture de légumes
Environ 200g Par personne
Pommes Dauphine : le Kg 19,30 €
Garniture forestière : le Kg 19,95 €
Flan de légumes : le Kg 14,55 €
Clafoutis aux châtaignes : la pièce 3,80 €
Epinards cuisinés : le Kg 14,55 €
Gratin de courgettes ou choux-fleurs : le Kg 14,55 €
Gratin Dauphinois : le Kg 17,45 €
Purée de céleri, carottes, courgettes, haricots verts, pois cassés, brocolis :
le Kg 16,35 €
Entrées Chaudes
Bouchée à la reine : (180g) 4.20 €
Saucisson lyonnais en brioche : (environ 140g) 6,70 €
Pâté en croûte chaud : (140g) 5,60 €
Boudin blanc : le Kg 27,65 €
Quiche lorraine le Kg 19,30 €
provençale, épinards, poireaux, fromage le kg 19,30 €
Feuilleté au jambon : le Kg 19,60 €
Feuilleté au saumon le Kg 42,30 €
Pizza aux anchois ou jambon : pièce 2,60 €/3,00 €
Pissaladière à le St-Jacques : (120g) 6,40 €
Tarte fine aux gambas : (110g) 4,70 €
Escargots de Bourgogne (la douzaine) 9,10 €
Viandes
Jambon en croûte sauce Madère ou Chablis : (150g) 9,30/10,30 €
Filet de bœuf en brioche sauce Madère : (180g) 13,00 €
Fondant de veau aux girolles : (160g) 12,80 €
Lapin rôti, chasseur ou à la moutarde : le Kg 33,45 €
Filet de canette au poivre, à l’orange, aux raisins : (180g) 9,20 €
Cuisse de canard à l’orange : (200g) 7,60 €
Pintadeau sauce aux cèpes : ou façon vallée d’auge : (200g) 7,60 €
Sauté d’agneau au curry : le Kg 33,75 €
Noisette d’agneau en croûte d’herbes : ( 150g) 12,10 €
1/2 coquelet au citron : (180g) 7,60 €
Duo de ris et rognons de veau sauce périgueux : (130g) 15,10 €
Caille aux raisins : (120g) 4,90 €
Tournedos de canard confit : (120g) 7,60 €
Râble de lapin farci aux pruneaux : (140g) 6,50 €
Rôti de veau façon orloff : (130g) 7,90 €
Tournedos de porc sauce aux morilles : (140g) 9,60 €
Plat d’ambiance
environ 8 à 10 € par personne :
Chourcroute garnie : le Kg en € (chou : 13,05, saucisson et petit salé cuit 26,50, jarret 17,15, saucisse de Francfort : 20,20)
Couscous complet : le Kg 25,00 €
Cassoulet : le Kg 24,50 €
Paëlla : le Kg 19,70 €
Pot-au-feu : le Kg 24,50 €
Tartiflette ou gratin du berger (chèvre) : le Kg 23,40 €
Pour vos cocktails
Pain Surprise : (60 toasts environ, soit 10 personnes)
saumon fumé : 49,00 €
Charcuterie, fromage, poisson, mélangé : 36,00 €
Toasts assortis : charcuterie, poisson, criudité : Pièce 1,00 €
Petits fours salés chauds, (pizza, quiche lorraine, Feuilleté, cocktail en croûte, pruneau au bacon etc…) 52,70 € le Kg soit 5,30 € les 6/7 pièces
Croustades crudité : pièce 1,00 €
Tortue cocktail à la charcuterie (100 minis-brochettes) : 57,00 €
Tortue à la viande : 60,00 €
Mini verrine ou cuillère cocktail : pièce 2,20 €
Panier de charcuterie assortie (7 sortes) : 4,50 €
Viande froide : rosbeef, gigot, noix de veau, rôti de porc, jambon à l’os, filet de poulet (le kilo) de 30,90 à 50,80 €
Poulet en gelée : pièce 25,00 €
Salade variées, salade canarienne, taboulé, chou vert, piémontaise, niçoise etc… (16 à 37,40 € le Kg) 200 g par personne
Légumes crus assortis et leurs sauces cocktails : (environ 100g)
3,30 €
quelques nouveautés 2019
Briochine de ris de veau aux girolles
Verrine au crabe, petits légumes, coulis fruits de la passion
Opéra de saumon
Foie gras de canard entier maison
Vendredi 28 février
– Saumon frais aux petits légumes
– Quenelle de brochet sauce aurore
– Morue parmentière
– Aïoli de cabillaud, petits légumes
– Filet de rouget sur risotto crémeux
– Filet de lieu sauce aux câpres
– Filet de truite sauce béarnaise
– Couscous complet, hachis parmentier
– Pot-au-feu, gratin de panais et carottes
– Pomme Dauphine, frites
– Filet de limande à la crème de persil
– Cannellonis au saumon sauce au basilic
– Choucroute garnie
– Koulibiac au saumon
– Gratin Dauphinois, gratin de choux-fleurs, épinards à la crème
– Purée de pommes de terre, purée de carottes, purée de marrons
– Flan de légumes à l’ail, tian de légumes, gratin d’aubergines au parmesan
– tomates farcies, endive au jambon
EN ENTREE
– Salade Pascaline
– Œuf Norvégien
– Farandole à la Saint-Jacques
– Bavarois au saumon
– 1/2 langouste à la parisienne
– Foie gras de canard entier maison
Samedi 29 février
– Agneau de « 7 heures » aux girolles
– Pot-au-feu
– Râble de lapin aux pruneaux
– pintade braisée au jus
– Suprême de pintade au foie gras
– Sauté de porc façon marengo
– Filet de canette sauce au poivre
– Flan de légumes, tête de veau sauce gribiche
– Pommes Dauphine, Purée de pommes de terre
– Purée de carottes, purée de pois cassés
– Pommes de terre à l’ail façon savoyarde
– Epinards à la crème, Gratin de choux-fleurs, Gratin Dauphinois,
– Endive au jambon, tomates farcies
EN DESSERT
– cheese cake, pana cotta au citron
– Ile flottante, tiramisu
– Mousse au chocolat
– Tarte aux fruits ou pommes
– Pana cotta aux framboises
– Crème brûlée, moelleux au chocolat
La carte des fêtes 2019
Apéritif :
Petits fours salés (1 pers= 6 à 7 Pièces environ, prix aux 100g) 5,25 €
Toasts assortis 1,00 €
Pain surprise : 8/10 personnes : environ 60/65 canapés
* Charcuterie, fromage, poisson ou mélangé 36,00 €
* Au saumon fumé 49,00 €
Saucisses cocktails noires/ blanches ou orange (prix au Kg) 27,80 €
Foie gras frais entier maison
Foie gras d’oie entier (1 pers=60g) 9,50 €
Foie gras d’oie entier (1 pers=60g) 11,70 €
Foie gras de canard ou d’oie truffé (1 pers=60g) 14,50 €
Entrées diverses
Opéra de saumon (110g) 7,50 €
Demi-langouste à la parisienne (250g) 34,70 €
Saumon fumé écossais ou écossais bio (prix au 100g) 8,95 €/11,25 €
Colin ou saumon frais à la parienne (120g) 7,70 €
Verrine au crabe, coulis fruit de la passion (110g) 6,60 €
L’œuf norvégien (180g) 6,60 €
Terrine à la Saint-Jacques (les 100g) 6,90 €
Terrine de poissons aux écrevisses (les 100g) 6,30 €
Bouchée à la reine (170g) 4,20 €
Galantine ou suprême de Noël
(la tranche de 100g environ)
° Périgourdine (49,65 € le Kg) 4,95 €
° Canard, lapin, volaille, faisan (42,50 € le Kg) 4,25 €
° Cochon de lait farci au foie gras (83,60 € le Kg) 8,35 €
Ballotine à la volaille ou au faisan (min 3 pers) (prix au kilo) 42,50 €
Suprême à la volaille, au faisan ou au canard (76,15 € le Kg) 7,60 €
Menu du chef
TRADITION : 36,65 €/pers
6 petits fours salés
Foie gras de canard entier
Dinde de noël, farce fine aux châtaignes
Marrons braisés, fagot de haricots verts
Fromage
Bûche de Noël
HARMONIE : 34,25 €/pers
6 petits fours salés
Opéra de saumon
Le marcassin en estouffade, Saint Hubert
Confit de pommes et oignons, endives braisées
Fromage
Bûche de Noël
Entrées chaudes
Briochine de ris de veau, sauce aux girolles ( 170g) 17,50 €
Feuilleté de Saint-Jacques, julienne de légumes au curry (170g) 8,80 €
Coquille St-Jacques à la normande (150g) 7,70 €
Escargots de bourgogne ( la Douzaine) 9,10 €
Le traditionnel boudin blanc (au kilo) 27,65 €
Poissons chauds
La gambas sur risotto crémeux aux asperges vertes (200g) 12,60 €
La lotte « en filet » à l’orange et romarin (150g) 14,20 €
Noix de St-Jacques façon « bonne femme », fondue de poireaux (150g) 12,60 €
Le colin « en darne », duchesse au homard (150g) 11,80 €
La sole « en filet » mousseline à la St-Jacques et gambas (150g) 12,60 €
Viandes et gibiers
Le marcassin en estouffade, Saint Hubert (160g) 12,80 €
Le chevreuil en gigue, sauce grand-veneur (160g) 13,20 €
Le veau « en filet », tournedos aux morilles (160g) 13,20 €
L’agneau « gigot » et ris de veau en brochettes aux girolles (160g) 12,80 €
Le cochon de lait « filet et carré » sauce aux trufes (160g) 11,50 €
Jambon en croûte sauce Madère 9,20/12,00 €
Volailles de Noël
Oie, farce fine aux morilles, miel et oranges confites (200g 13,70 €
Dinde de noël, farce fine aux châtaignes (200g) 13,70 €
Chapon de Noël, farce fine aux morilles (200g) 13,70 €
Pintade « suprême » au foie gras de canard et chanterelles (160g) 9,90€
Caille farcie périgourdine sauce aux truffes (160g) 8,20 €
La canette Vendéenne en filet à l’orange (160g) 9,20 €
Garnitures de légumes
Prix pour 200g
Purée de marrons, céleri, carottes (16,35 € le Kg) 3,30€
Gratin dauphinois (17,45 € le Kg) 3,50 €
Flan de petits légumes (14,55 € le Kg) 2,90 €
Fricassée forestière (19,95 € le Kg) 4,00 €
Marrons braisés (19,95 € le Kg) 4,00 €
Pomme dauphine (19,30 € le Kg) 3,90 €
Risotto aux asperges vertes (19,40 le Kg) 3,90 €
Fagot de haricots verts (50g) 1,50 €
LE CAP : 60,75 €/pers
6 fours salés
Demi-langouste à la parisienne
La sole en filet, mousseline à la Saint-Jacques
Riz pilaf, purée de carottes
Fromage
Bûche de Noël
AROME : 29,75 €/pers
6 petits fours salés
Verrine au crabe, coulis de passion
Filet de canette à l’orange
Fricassée forestière, pommes Dauphine
Fromage
Bûche de Noël
Avis de nos clients
« Le Pâté truffé » est le charcutier-traiteur d’exellence du quartier Vaugirard Convention. On y trouve, à côté d’une cuisine familiale et diététique, des plats traditionnels déclinés en fonction des saisons et des compositions plus élaborées pour les fins de semaine et les jours de fête.
A cette cuisine de qualité et raffinée, Mr et Mme Compain, ainsi que toute leur équipe, ajoutent un service souriant et une grande gentillèsse.
Au pâté truffé, les petits plats sont aussi bien traités que les grands !
Client depuis de nombreuses années, nous apprécions le grand choix de plats et le renouvellement fréquent de la carte.
De l’entrée au dessert, un très bon rapport qualité /prix.
L’équipe est sympathique, l’accueil est familial, une vraie boutique de quartier qui aime ses clients.
Yannick et Valérie Issy les moulineauxAU PÂTE TRUFFE
LE TRAITEUR A NE PAS MANQUER DANS LE 15EME ARRONDISSEMENT DE PARIS
Au Pâté Truffé, une adresse qui s’inscrit dans la belle tradition de table française. On apprécie aussi bien les plats cuisinés « comme à la maison » des plus simples aux plus élaborés : poissons, viandes et gibiers sont à l’honneur. La charcuterie_ pâtés, saucisses, saucissons_sont dignes de grands professionnels. Garnitures, volailles, saumons, foie gras et enfin d’excellents desserts nous ont aussi conquis.
Sans oublier l’accueil toujours chaleureux de Mr et Mme Compain ainsi que de leur personnel.
Nous recommandons vivement le traiteur » AU PÂTE TRUFFE » que ce soit pour un en-cas rapide, un repas sur le pouce ou des menus d’invitation plus recherchés.
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359 rue de Vaugirard 75015 Paris
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01 48 28 47 17
Nous sommes ouverts du mardi au samedi de 9h à 20h, nous serons en congés du 8 au 16 mars inclus.